Pesto alla genovese

Ingredienti:

3 mazzi grandi di basilico foglie piccole
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di formaggio parmigiano/grana grattugiato
50 gr di pinoli
olio evo q.b.

Premetto che il modo migliore sarebbe farlo nel mortaio, per comodità e velocità utilizzo il frullatore ad immersione (tipo minipiner). Per mio gusto personale invece non uso il pecorino ma solo grana padano, voi potete fare come preferite. La ricetta originale prevede un terzo di pecorino e due terzi di parmigiano. 

Esecuzione:

Lavate e togliete i gambi del basilico. Asciugatelo per bene che non rimanga acqua. 

Inserite il basilico nel vaso del frullatore, con lo spicchio d'aglio, i pinoli, il formaggio. Aggiungete inizialmente un po' d'olio evo e frullate; man mano aggiungete l'olio affinché si amalgami al meglio il composto. In genere mi basta un terzo di bicchiere d'olio, ma procedendo pian piano vi accorgerete voi stessi della giusta densità. Deve venire denso e cremoso. Se lo utilizzate subito va bene così, se invece ne avanza o lo dovete conservare lo mettete in un contenitore e lo ricoprite di un velo di olio d'oliva affinché si conservi per qualche giorno in frigo. Buon appetito.